Olá, eu me chamo
Sobre mim
Meu estilo culinário é uma fusão de tradição e inovação.
Valorizo os ingredientes locais e sazonais, incorporando técnicas contemporâneas para criar pratos que não apenas deliciem o paladar,
mas também contem uma história única. Minha abordagem é a de surpreender os comensais, proporcionando experiências que vão além das expectativas.
Contando com mais de 40 anos de experiência, adquiri conhecimentos significativos em algumas das cozinhas mais renomadas do Brasil.
Minha jornada inclui passagens por restaurantes premiados e colaborações com chefs visionários, proporcionando-me uma perspectiva
abrangente e aprimorando minhas habilidades culinárias.
Acredito que a comida vai além da nutrição, é uma forma de arte que desperta emoções e conecta pessoas. Minha missão é criar
experiências culinárias memoráveis, celebrando a diversidade e a riqueza da gastronomia brasileira.
Meus serviços
A minha consagrada feijoada! A minha feijoada, a feijoada da Joana,
é conhecida por sua mistura generosa de ingredientes, como feijão preto, carne de porco (linguiça, bacon, costela, etc.),
carne seca, e muitas vezes acompanhada de arroz. Essa variedade de elementos contribui para uma combinação única de sabores.
E o segredinho... hummmmm... um processo de cocção lenta, permitindo que os sabores se misturem e se aprimorem ao longo do tempo,
resultando em uma textura macia e em uma harmonia única de gostos.
A combinação de diferentes tipos de carne, cada uma contribuindo com seu próprio sabor e textura, é uma característica fundamental
da feijoana. A interação entre carne de porco, carne seca e linguiça cria uma experiência gastronômica irresistível.
A panceta é um corte de carne de porco que é conhecido por sua suculência, sabor intenso e textura macia quando cozido corretamente.
Além de possuir uma quantidade generosa de gordura entremeada na carne. Essa gordura derrete durante o cozimento, proporcionando suculência
e contribuindo para o sabor rico e untuoso do prato, resultando em uma experiência gustativa única.
Eu adoro fazer esse prato, desde a aquisição do corte da carne de porco até o preparo final podendo fazê-la à pururuca sendo essa uma variação
deliciosa da panceta tradicional, conhecida por sua pele crocante e sabor intenso, e irresistível quando mordida. A minha panceta combinada com
gordura derretida na carne e a crocância da pele oferece uma experiência sensorial única.
A panceta que eu preparo tem como elogios uma opção indulgente para os amantes de carne que sabem apreciar uma boa carne de porco, e todos a
observam de maneira visualmente atraente, com a pele dourada e crocante.
A apresentação cuidadosa ressalta não apenas o sabor, mas também a textura que faz deste meu prato algo especial.
Com uma seleção vibrante de frutas frescas da estação, desde morangos suculentos até fatias de melão dourado, esta explosão de cores não apenas encantará os seus olhos, mas também oferece um início refrescante para o paladar.
Costumeiramente adiciono à mesa convidando a explorar nossas estações de granola e iogurte, onde a crocância da granola artesanal se encontra com a cremosidade do iogurte natural. Com uma variedade de toppings, desde nozes crocantes
até frutas desidratadas, cada colherada é uma jornada sensorial.
A estrela da nossa manhã é, sem dúvida, nossa interpretação única dos famosos ovos pochê. Cada pedaço de pão dourado é coroado com ovos pochê perfeitamente preparados, envolvidos por queijos à preferência ou fatias de salaminho.
Um encontro de texturas e sabores que eleva o café da manhã para um nível gourmet.
Finalizamos esta jornada com panquecas douradas, leves e fofas, regadas com generosas porções de recheio de frios. Cada garfada é uma celebração de doçura e conforto, um abraço matinal que certamente aquecerá o seu coração.
Sem dúvida, este meu café da manhã foi elaborado com amor e dedicação, na esperança de proporcionar a todos vocês um começo de dia verdadeiramente especial.
Um buffet completo preparado com esmero e paixão para o seu evento especial de almoço. Cada prato, desde as entradas encantadoras até as sobremesas irresistíveis, foi concebido para oferecer uma experiência culinária única. Um verdadeiro banquete elaborado, onde os sabores se entrelaçam em uma sinfonia de prazer gastronômico. Você embarcará numa jornada gastronômica com uma seleção de entradas que prometem despertar o paladar. Saladas delicadamente preparados até cortes de carne suculentos, você tem à disposição, a oportunidade de personalizar sua refeição, garantindo que à mesa você monte o seu prato atendendo aos seus desejos mais específicos. A seleção de pratos principais celebra a diversidade culinária, oferecendo desde opções clássicas até criações contemporâneas. De frutos do mar frescos a carnes nobres preparadas com maestria, cada prato é uma obra-prima que reflete o compromisso com a qualidade e o sabor. Os acompanhamentos também são cuidadosamente escolhidos para aprimorar a experiência gastronômica. Desde risotos cremosos até vegetais sazonais preparados com perfeição, cada elemento contribui para a harmonia e a riqueza de sabores em sua refeição. A jornada culmina em um espetáculo de sobremesas divinamente preparadas. De tortas elaboradas a pequenos doces delicados, cada sobremesa é uma celebração do prazer doce que encerra este banquete de maneira sofisticada. A minha intenção com este buffet completo é conceber a intenção de criar memórias através da culinária, convidando a todos a se servirem com alegria, celebrarem a boa comida e a companhia uns dos outros, e a desfrutarem deste festim gastronômico que eu preparo com carinho e dedicação. Este almoço não será apenas uma refeição, mas uma experiência inesquecível.
É com grande entusiasmo que somos especializados no preparo de um churrasco diversificado com paixão e dedicação elevando a tradicional experiência de churrasco a um nível gastronômico, explorando uma variedade de cortes suculentos, marinadas irresistíveis e uma paleta de sabores que prometem encantar os paladares presentes. Este é mais do que um churrasco; é uma celebração da arte de grelhar. Iniciamos com uma seleção premium de cortes, cuidadosamente escolhidos para proporcionar uma experiência única. Desde a maciez do contrafilé até a suculência das costelas, cada mordida é uma viagem ao coração da tradição churrasqueira. Nossa abordagem não se limita apenas à escolha de cortes excepcionais. Cada peça de carne foi mergulhada em marinadas e temperos exclusivos, criando uma explosão de sabores que promete surpreender a cada mordida. Dos aromas defumados aos toques de ervas frescas, a jornada sensorial está prestes a começar, e estamos prontos para preparar cortes na hora, garantindo que cada pedaço atenda às preferências individuais. É a fusão de técnica e entretenimento, uma experiência única para os amantes do churrasco. Para complementar os sabores intensos da carne, preparamos uma variedade de acompanhamentos saborosos. De saladas frescas a molhos especiais, cada elemento foi escolhido para aprimorar a experiência gastronômica e equilibrar os paladares. Este churrasco vai além do prazer gastronômico. É um convite para momentos de descontração e confraternização. A fumaça aromática, o calor das brasas e a boa companhia criam um ambiente propício para celebrar a vida e desfrutar de momentos memoráveis.
Esta experiência gastronômica única, onde a tradição e o sabor se encontram em uma celebração de cozidos e caldos preparados com carinho e dedicação. Cada receita é uma homenagem aos sabores reconfortantes que aquecem a alma, uma jornada culinária que convida todos a mergulharem em um universo de aromas e texturas. Nossas estações de caldos oferecem uma sinfonia de sabores para todos os gostos. De um caldo de legumes reconfortante a um robusto caldo de carne, cada tigela é um convite para se aquecer e se deliciar com o melhor que a culinária tem a oferecer. Especialidades que vale muito a pena destacar: vaca aolada, caldo verde, canjas. Cada caldo e cozido foi cuidadosamente temperado com especiarias e ervas frescas, criando um equilíbrio perfeito de sabores. Dos aromas exóticos à simplicidade dos ingredientes frescos, a riqueza de cada tigela reflete a atenção aos detalhes e o respeito pela tradição. Para acompanhar estas delícias, preparamos uma seleção de acompanhamentos que elevam a experiência. Desde pães artesanais até manteigas aromatizadas, cada elemento foi escolhido para complementar e enriquecer o sabor de cada colherada. O ambiente que criamos não é apenas gastronômico, é uma atmosfera acolhedora onde todos podem se sentir em casa, para compartilharem histórias, risadas e a desfrutarem juntos desta experiência que vai além do paladar. Proporcionar a celebração do aconchego, do sabor e da boa companhia, além do sabor inesquecível, é o meu objetivo. Cada colherada será como um abraço caloroso.
Portfolio
Chef de Cozinha
Ajudei literalmente desde a obra e planejamento da cozinha, e de todo o espaço do restaurante Bota que foi inaugurado em dezembro de 2017, com inspiração na culinária italiana mediterrânea, já que está à beira mar.
Sendo Chef de Cozinha nesse conceituado restaurante, projetei o buffet bem como a feijoada que leva o meu nome até hoje.
Cozinheira
Eu passei por quase todas as unidades do Porcão aqui no Rio de Janeiro, desempenhando um papel crucial nos bastidores desse conceituado estabelecimento gastronômico. Forneci suporte geral na cozinha, ajudando os chefs e cozinheiros a preparar alimentos, organizar utensílios, manter a limpeza e garantir um fluxo de trabalho eficiente. Colocava bastante a mão na massa como: lavar, descascar, cortar e pré-preparar ingredientes, garantindo que tudo esteja pronto para ser utilizado durante o horário de pico.
Cozinheira
Além disso, manter a cozinha limpa e organizada era uma parte fundamental do trabalho, ou seja, incluia a limpeza de utensílios, equipamentos, bancadas e outras áreas de preparo, garantindo sempre que os alimentos sejam manuseados e armazenados adequadamente para evitar riscos à saúde, contribuindo significativamente para a experiência culinária geral oferecida aos clientes.
Chef de Cozinha
Trabalhei na residência de um famoso influencer em sua área de aquisição. A exigência era oferece serviços personalizados de preparo de refeições específicas, atuando de forma mais íntima e personalizada. Minha entrevista era em buscar entender suas preferências alimentares, restrições dietéticas e metas gastronômicas. Com base nessas informações, desenvolvi um plano de refeições personalizado e assim fui aprovada. Também fiquei responsável por fazer as compras de ingredientes frescos e de alta qualidade necessários para preparar as refeições. Incluia visitas nos mercados locais para garantir a frescura dos produtos. Eu era a única na cozinha, então, além de tudo já descrito, eu organizava e armazenava as refeições de forma adequada, muitas vezes com etiquetas indicativas das instruções de aquecimento, data de preparo e conteúdo nutricional.
Chef de Cozinha
Como Personal Chef proporcionei uma experiência culinária personalizada, economizando tempo para o influencer que desejava desfrutar de refeições gourmet em casa sem a preocupação do preparo. Vale destacar aqui a atenção individualizada e pela criação de experiências gastronômicas exclusivas para o influencer e também aproveitei a oportunidade para educar o influencer sobre técnicas culinárias, ingredientes utilizados e opções alimentares saudáveis.
Chef de Cozinha
De tudo fiz nessa conceituada casa gastronômica, cartas de vinho, eventos, entrevistas, tira-dúvidas dos clientes mais exigentes, elaboração dos pratos sofisticados. Participo de eventos até hoje lá. O restaurante foi desligado na pandêmia
mas continua firme até hoje. Nessa época eu procurei outros rumos, novos ideias para a minha carreira profissional.
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